2010년 10월 28일 목요일

소고기 장터국밥 끓이는 법




소박한 사람들이 모여사는 장터...

그곳을 들려 이것 저것 사가지고 오다

출출하여 국밥집에 들렀습니다.

마음을 달래주는 진한 국물맛이

허기진 배를 든든하게 만들어 주는군요...

여기 장터국밥 요리법을 소개하니

여러분들도 배워서 맛나게 끓여 보세요...^^

소고기 장터국밥 자세히 보기


꼬리곰탕 전문점 실무 요리법

꼬리곰탕 전문점 식당 요리법 바로 보기

가을, 겨울 산악 단풍을 보고
내려와 몸도 추스리고 입맛도 살리는
진한 꼬리곰탕 국물을 먹고
스산한 마음을 달래 봅니다.
아!!!!!!!!!!!!!!!
여기 꼬리곰탕 전문점 요리법을 소개하니
많은 참고 바랍니다.
꼬리곰탕 식당요리법 상세히 보기

추어탕 남원식 요리법으로 만들기




쌀쌀하고 을씨년스러운 요즘
어머니 손맛으로 끓인 추어탕이 먹고
쉽지 않으세요.

담백하고 고소한 진한 보양식 추어탕
절묘한 조리법으로 만든 전문 추어탕 요리집의
요리법을 여기 소개할께요...참고...참고...참고 하세요.

추어탕 남원식 요리법 자세히 보기

등뼈 해장국 요리법 노하우





전문 등뼈 해장국 식당의 요리 진수를
여기 소개 합니다.
쌀쌀한 가을,겨울의 기로에 서서
가족들과 함께 식당 요리법으로 만든
진한 등뼈 해장국을 먹는다면, 행복 그 자체가
아닐까요...^^
많은 참고 바랍니다.



등뼈 해장국 끓이는 법 자세히 보기


호프집 골뱅이 무침 만들기








골뱅이 통조림으로 만든 무침...
정말로 맛있죠...매콤하고 쫀득한 골뱅이...
시원한 생맥주와 같이 먹는 그 맛은 정말 짱이죠.
그 요리법, 여기 전문 호프집맛을 소개 합니다.

신선한 야채와 절묘한 양념의 맛...
골뱅이의 영양을 그대로 표현한 감칠맛 나는
요리법을 참고 하세요.

골뱅이 무침 호프집 요리법 상세히 보기

2010년 10월 26일 화요일

돼지 등뼈찜 식당 레시피

돼지 등뼈찜 식당 레시피 바로 보기


우리들이 즐겨 먹는 먹을거리인
짜장면과 짬뽕...
물냉면과 비빔냉면...
감자탕과 돼지 등뼈찜...
정말 왜면할 수 없는 맛의 양대산맥이죠.

그래서 여기 돼지 고기를 활용한
전문 식당의 등뼈찜 요리법 하나를
소개 할까 합니다. 참고 하세요. 맛있겠다...^^




돼지 등뼈찜 더~~상세히 보기

전문점 물회 요리법




물회국수 전문 횟집의 노하우 요리법

바다의 신선한 각종 해물 재료를 맛깔스럽게 요리한 국수의 또 다른 맛...

시원하고 얼큰한 물회국수의 양념과 육수를 만드는 전문요리법을

소개할께요.

많은 참고 자료로 활용해 보세요.



물회국수 요리비법 더~~상세히 보기


2010년 10월 23일 토요일

소뼈해장국 전문 요리법




구수하고 진한 소뼈해장국의 참 맛...

얼큰하고 고소한 선지와 콩나물의 어우러진

시원한 속풀이 해장국의 맛...


전문 레시피가 필요하신 분은 여기

소개하고자 하니 많은 정보 받아가세요




2010년 9월 1일 수요일

열무국수 실무용 요리비법


열무국수 실무용 요리비법

전문 면 요리 음식점의 여름 메뉴로

대박 맛집의 노하우가 담긴 열무육수의 기법을

소개하고자 합니다.

관심있으신 분은 위 다운로드를 참고 하세요.

꼼장어 양념비법과 창업용 요리법







꼼장어 전문 구이 집의 양념비법 레시피 입니다.

전문 업소의 양념법으로 꼼장어 구이집의 노하우를 제시 합니다.

궁금한 내용을 원하시면 윗글 다운로드를

참고 하세요.

왕 갈비탕 요리법 레시피







무작정 오래 끓인다고 갈비탕 맛이 나오는게 아니죠!!!

유명 맛집 왕 갈비탕 요리비법... 맛집 왕 갈비탕 레시피를 공개 합니다.

자세한 설명이 필요하시면 윗글을 참고 하세요.

피자 토마토 소스 전문점용 레시피



피자 토마토 소스 전문점용 레시피...
유명 피자집의 토마토 소스 레시피 입니다.

피자의 기본인 토마토 소스의 고급 레시피로 피자 전문점의 맛과 노하우를 소개 합니다.

궁금한 점이나 자세한 내용은 윗글을 다운로드 하세요.

왕만두 왕만두국 왕만두전골 요리법



왕만두 왕만두국 왕만두전골(한식용)

한식용 왕만두 레시피 입니다.

냉면집 또는 한식집에서 추가 메뉴로 나오는

바로 그 왕만두의 레시피를 소개 합니다.

자세한 내용은 위 다운로드를 활용 하세요.

버섯전골 요리법







버섯전골 요리법 레시피 입니다.



버섯 전문점의 요리법 노하우를 공개 합니다.

자세한 사항은 위 버섯전골 다운로드를 참고 하세요.

2010년 8월 31일 화요일

함흥 비빔냉면





함흥 비빔냉면 양념장 레시피 입니다.
비빔냉면 양념장을 얼마만큼 맛있는 매운맛으로 만드느냐가 관건이죠??
신선한 재료의 선택과 많은 노력이 필요한 요리법을 참고 하세요.
여기 전문점의 양념장 비법을 소개 합니다.

2010년 6월 20일 일요일

요리에서 건강까지 생각하는 식초의 모든것!

요리에서 건강까지 생각하는 식초의 모든것!

신 맛을 내는 대표적인 조미료하면 식초가 손꼽힌다.
새콤한 맛으로 요리에 신선함을 북돋워 주는 다양한 식초에 대해 알아보자.
조미료로만 인식되던 식초가 최근 과실 등의 다양한 식재를 가미한 음료로까지 확대되는 등 그 쓰임새가 더욱 다양해지고 있다.

이에 외식 업소에서도 다양한 식초를 활용해 맛과 신선함,
그리고 건강까지 살리는 메뉴 개발에 한창이다.

1. 다양한 식초의 종류와 메뉴별 조리법
식초는 일반적으로 조미 식초와 고급 식초로 분류된다.
쌀식초나 현미식초 등과 같은 양조식초, 사과식초 등이 대중적으로 쓰이는 조미 식초이며,
흑미초, 발사믹 식초, 유기농 식초 등이 고급 식초의 대표적인 종류로
주로 화채나 무침의 메인 소스로도 사용된다.

양조식초는 원료에 따라 그 효과가 달라지며 크게 두 가지로 분류된다.
* 곡물식초(쌀식초ㆍ현미식초 등): 쌀ㆍ보리ㆍ옥수수 등 곡물을 이용해 만든다.
* 과일식초(감식초ㆍ사과식초ㆍ레몬식초 등): 포도ㆍ사과 등 과일을 원료로 만든다.

1) 쌀식초(미초): 쌀, 현미를 주원료로 만든 식초로 나라별 맛이 조금씩 차이가 있다.
* 중국 쌀식초는 약간 강한 신맛이 특징이다.
* 일본 쌀식초는 단맛이 있으며 초밥의 기본 조미료로 사용되고 있다.
쌀식초는 색에 따라 백초, 흑초, 홍초로 나뉜다.
흑초는 일반 식초에 비해 필수 아미노산이나 유기산 등이 많이 함유돼 있어
최근 건강식품이나 다이어트 식품으로 많이 이용되고 있다.

2) 현미식초: 쌀 식초보다 향ㆍ맛ㆍ색이 더 짙다.
우리나라는 예전부터 현미 식초가 가장 많이 이용돼 오고 있으며,
최근에는 현미를 1년 이상 발효시켜 만든 식초인 현미흑초도 인기다.

3) 화이트식초: 밀 등의 곡류를 초산 발효시킨 무색 투명한 식초로 신맛이 강하고 산뜻하다.
색이 투명해 요리의 색을 유지할 수 있어 다양한 요리에 활용하기 쉽고
주로 무침이나 장아찌에 적합하다.

4) 과일식초
* 사과 식초: 노란색을 띠고 사과 향기와 더불어 산뜻한 맛이 조리, 식품가공 등에 두루 쓰인다.
* 레몬식초: 레몬과즙이 들어가 레몬의 산뜻한 향이 음식의 맛을 돋우며,
피부 미용에 도움이 된다. 또한 생선회, 생선구이, 미역냉국 등 해산물 요리에
사용돼 비린내를 제거하는 데 효과적이다.
* 감식초: 비타민AㆍC 등이 풍부한 감으로 만든 식초로 고혈압ㆍ피로ㆍ다이어트에
효과적이다.
* 매실식초: 소화와 살균효과가 뛰어나다.
* 발사믹 식초: 이탈리안, 프렌치 요리는 물론 최근에는 한정식 코스에서도 샐러드용 소스나 전체요리에 활용되는 등 다양하게 활용되고 있다.
포도 과즙에 초산균을 넣어 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다.
유기산이 풍부한 포도로 만들어 변비에도 좋다.
* 레드 발사믹 식초는 떫은 맛이 있으며 깊은 맛을 내 드레싱이나 조림용 소스로 사용된다.
* 화이트 발사믹 식초는 산뜻한 맛이 강하고 깔끔하고 가벼워
마리네이드 요리(절임 요리)의 재료로 주로 이용되며, 생선 요리에 어울린다.

이탈리아 모데나 지방의 발사믹식초가 유명하며 3~6년 정도 숙성시킨
식초가 소스나 드레싱으로 이용하기 좋다.
발사믹식초는 현미 식초보다 신맛이 강하며,
특유의 깊은 맛과 향으로 다양한 양식 요리에 활용되고 있다.
일반적으로 야채·과일샐러드에 드레싱으로 활용하거나
올리브오일과 섞어 바게트빵을 찍어 먹는 것이 보편적이다.

2. 식초, 건강 음료로 인식
식초를 마신다는 것이 이제는 생소하지 않은 말로 들리기 시작했다.
그만큼 식초를 음료로, 음식으로 받아들이는 인식이 증가한 것이다.
최근에는 식초카페가 오픈해 젊은 세대는 물론 건강을 고려하는
실버 세대까지 넓은 고객층을 가지고 있다.
요리용이 주종을 이루던 식초 시장은 웰빙 트렌드에 맞춰 적당량을
물에 희석해 먹는 마시는 식초’를 일컫는
음용식초와 일반 음료와 같이 일정량의 식초를 가미한 식초음료가 등장하면서
시장 규모를 넓혀가고 있다.

3. 활용도 높이는 식초 상식
식초는 신맛을 내는 용도 외에 천연 연육제나 방부제, 오염물질 제거용으로도 사용된다.
특히 돼지양념고기에 식초를 넣어 숙성시키면 육질이 부드러워지고
양념의 맛이 잘 살아난다.
또한 우유와 식초를 혼합하면 플레인 요구르트처럼 점성이 생기면서
상큼한 맛이 나 여성고객이나 어린이 고객을 타깃으로 한 디저트나
샐러드 드레싱에 활용할 수 있다.
햄 등 사용하고 남은 육가공품을 보관할 때 미생물 오염을 방지하기 위해
남은 재료 겉면에 식초를 발라 장기간 보존을 가능하게 할 수 있으며,
무나 오이 등 채소의 아린맛을 제거하기 위해 한 두 방울 정도 뿌리면 좋다.

고등어, 꽁치 등 비린내가 많이 나는 생선요리에 한 두 방울의 식초를 넣어
비린내가 나지 않도록 할 수 있으며, 특히 생선 구이 시 껍질에 식초를 바르고 생선을 구우면 껍질이 벗겨지지 않고 모양을 그대로 유지한 채로 구울 수 있다.

한편 식초는 와인병처럼 주둥이가 작은 유리병, 주전자, 꽃병 등의
내벽 얼룩을 제거하는 데에도 효과적이며 기타 유리제품이나 금속제품에
묻은 때를 제거할 때에도 좋다.



이미지를 클릭하시면 레시피를 보실수 있습니다.

2010년 5월 10일 월요일

음식점 레시피공개 요리사이트

전문 음식점들의 요리법과 노하우를 소개하고
초보 외식업 창업자에게 메뉴별 운영법을 가이드하는 전문 맛집, 대박집 요리비법등
제공하는 전문 요리사이트를 소개합니다.
1995~
2010 한국 외식프랜차이즈의 창업 아이템 발표
외식산업 연구소
지원사업 : 제조부문 제조컨설팅 / 일반 외식창업 지원
/ 프랜차이즈 브랜드별 신메뉴 개발지원 / 개인 창업자 기술지원
/ 온, 오프라인 국내, 해외 외식창업 지원
전국 지원별 모니터 요원 운영
전국 맛집, 대박집 탐방기획 분석 연구소
국내외 요리사 온, 오프라인 Multi-information 구축
맛집, 대박집 요리비법 노하우의 모든 것 : www.foodinfood.com

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