2011년 1월 8일 토요일

감자탕 이렇게 만드세요...^^


감자탕 다대기 만들기
재료: 돼지 뼈 1kg, 감자 4개, 얼갈이배추 200g, 깻잎 1묶음, 굵은 파 2대, 양파 ½개,
마늘 5쪽, 생강 1톨, 후추 10알, 붉은 고추 2개, 들깨가루 4큰술
양념장: 고춧가루 5큰술, 청주·국간장 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강·참기름 ½큰술씩, 굵은 소금·소금·후춧가루 조금씩

감자탕 이렇게 만드세요...^^
1. 돼지 뼈는 찬물에 3시간쯤 담가 핏물을 완전히 뺀다.
2. 고추는 송송 썰고 감자와 깻잎은 큼직하게 썬다.
얼갈이배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

3. 파는 다듬은 다음 씻어 1대는 큼직하게 자르고, 나머지는 어슷 썬다.
양파와 마늘, 생강은 손질한 후 큼직하게 썬다.
4. 끓는 물을 넉넉하게 준비해 돼지 뼈를 삶아 건져내고 국물은 버린다.
다시 돼지 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 굵은 파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 통후추와 함께 끓인다. 끓어오르면 중간 불로 줄이고 2시간쯤 푹 삶는다.

5. 국물이 진하게 우러나면 뼈는 건지고 국물은 면포에 걸러 기름기와 불순물을 없앤다.
국물을 다시 냄비에 부어 뼈를 담고 분량의 양념장을 풀어 끓인다.
6. 감자, 얼갈이배추를 넣고 끓이다가 감자가 거의 익으면 들깨가루를 뿌린다.
마지막에 깻잎과 어슷 썬 파, 고추를 올리고 소금으로 간을 맞춘다.

2011년 1월 7일 금요일

우족 전골





우족 전골재료: 우족탕 끓인 것, 깻잎 10장, 청경채 2개, 팽이버섯 1봉지, 양송이버섯 4개,치커리 5장, 영양부추 100g, 미나리 100g, 파프리카 1개, 초고추장, 간장, 고추냉이

우족탕을 갖고 전골을 만들어 먹자구요~

야채들을 먹기 좋게 손질합니다.

집에 있는 야채를 이용해도 얼마든지 맛있어요.

전골냄비에 우족탕을 담고,끓기 시작하면 야채를 넣고 좀 더 끓으면 완성...

우족을 초장이나 간장소스에 찍어 먹어욤~

야채랑 편육이랑 우족이랑...입에 딱~~ 달라붓는 육수랑애주가들의 술안주로 만점이지요.





2011년 1월 4일 화요일

도가니탕 만드는 법



사골 도가니탕
재료: 사골 1kg, 도가니 1kg, 무200g. 대파 1뿌리, 생강 2조각. 마늘 한통.

통후추 몇알, 소금. 후추. 대파. 무채조금
조리법: 사골과 도가니는 찬물에 담가 한나절 핏물을 빼줍니다.

찬물에 사골과 도가니를 넣고 불에 올려 끓어오르면 물은 버리고 사골과

도가니 그리고 냄비도 깨끗히 닦아주어요.

처음 곰국은 따라놓고 식으면 굳은 기름을 걷어주고.
다시 물을 받아서 끓어오르면 중간불-> 약한불로 3시간 고아주어요.
도가니는 건져서 먹기좋게 잘라서 소금과 후추를 뿌려 재워두고
처음 곰국과 두번째 곰국을 섞어서 끓인후 도가니를 넣고 소금으로 살짝 간을 하고

대파채를 얹어서 완성 입니다.
남은 사골은 다시 4시간 정도 고아서 나중에 국이나 찌게 끓일때 사용하면 됩니다.

2011년 1월 2일 일요일

통추어탕 맛집 따라하기

서울 강남맛집 80년전통으로 맛을 낸 통추어탕 <원주추어탕>
용금옥, 형제추탕, 곰보추탕, 등 서울식 추탕집이 유명한것은

미꾸라지를 통으로 쓴다는 사실...마치 육계장스타일로 빨간 국물에

갖은 양념으로 간하여 아주 칼칼하고 푸짐하다.


서울식은 사골과 양지머리, 내장 등으로 끓인 국물에

유부, 두부, 버섯, 호박, 대파, 양파 등을 넣고 삶아 놓은 미꾸라지를

통째로 넣어 끓이는데 추어탕과 구별해 '추탕'이라고 부른다.



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